虾米笋粿的基本介绍

广东区域汉族传统名小食。重视粿皮和馅料，制作时十分讲究。潮州区域盛产竹笋，笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要材料。

粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适当冷开水揉拌成块，制成粿皮。

馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适当油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一块拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特征是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软可口，滋味香醇。

营养成分

鲜笋含有多种对人体有益维生素，纤维素。

商品特征

特征是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软可口，滋味香醇。

历史民俗

20世纪50年代以前在汕头小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，壳桃粿等。
1965年将来，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋粿是其较为出色的小食之一。